ANALISI MICROBIOLOGICHE E QUALITà DELLA FERMENTAZIONE
ACQUA
E.coli/coliformi
Batteri aerobi totali
Controllo acqua di risciacquo
Controllo pulizia attrezzatura
MOSTO
Analisi di sterilità
Controllo contaminanti
BIRRA
Batteri lattici
Lieviti non Saccaromyces
Valutazione di stabilità Shelf life
Analisi microscopica
Attenuazione Limite/forzata
LIEVITO
Determinazione tasso d'inoculo
Vitality
Viability
Conta cellulare
Conta cellulare rifermentazione
ANALISI CHIMICHE
Calcio Magnesio Bicarbonati Cloruri Potassio Solfati Zinco
Zuccheri Fermentescibili Amaro (IBU) Colore Acido Lattico D+L
pH mosto Amido Free Amino Nitrogen by OPA (FAN)
Zuccheri Fermentescibili Amaro (IBU) Colore Acido Lattico D+L Grado Alcolico
pH SO2 totale
Acido acetico
Diacetile
Co2
Ossigeno (ppb)
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