“PROGETTAZIONE ED ADEGUAMENTO DI LOCALI ED IMPIANTI A STANDARD IGIENICI”.

Docente: Stefano Zardetto 8:30-12:30

La conoscenza nel dettaglio dei criteri di progettazione igienica è di fondamentale importanza nella realizzazione degli ambienti e degli impianti anche nei birrifici per evitare spiacevoli condizioni operative scomode e difetti produzione. Sempre più spesso infatti abbiamo dimostrato analiticamente come le diffettosità di produzione nascono non solo da errate procedure di processo, ma anche dalla scorretta progettazione dei locali e degli impianti. Il corso è prevalentemente orientato alla pratica di riassetto degli impianti ed ambienti esistenti, ma gli stessi spunti possono essere utilizzati per una ponderata creazione di una nuova realtà.

Argomenti:

• disegno igienico
• requisiti standard igienico
• adeguamento degli stabilimenti
• disegno igienico: costo o beneficio?
• Flussi di cose e persone entro il birrificio
• Progettazione a Zone
• Errori comuni nella progettazione dei locali alimentari

PROTOCOLLI E METODI DI SANIFICAZIONE DEGLI IMPIANTI NELLA PRODUZIONE ARTIGIANALE DELLA BIRRA”.

Docente: Nicola Coppe con la partecipazione di Piramide. 14:00-18:00

Il corretto utilizzo e la scelta dei detergenti e sanificanti nonchè le modalità operative con cui essi vengono impiegati negli impianti di produzione è uno degli argomenti più sottuvalutati, poichè spesso dati per scontato o assimilati come accezione certa. La fondamentale importanza di queste operazioni è certa nel campo della birra artigianale la cui microbiologia auspica alla purezza per garantirne una corretta shelf life. Per questo abbiamo deciso di realizzare questa seconda parte di giornata analizzando diversi argomenti:

• introduzione, importanza e teoria sulla sanificazione;
• protocolli di sanificazione locali ed attrezzature;
• cenni alle attività preventive per minimizzazione le contaminazioni in birrificio
• Trattamenti e Pest control;
• detersione e disinfezione, le fasi, i principi attivi, dettagli e limiti operativi;
• approfondimento sul biofilm;
• analisi delle principali tecniche di sanificazione
• applicative: Sprayball, schiumature, ammolli, sistemi ad ozono, schiumature
• aspetti innovativi della pulizia: la detersione enzimatica;
• sicurezza e residui chimici;
• sistemi di trattamento dell’acqua (filtrazione, UV).

Costo:

90€ + IVA (109,80€)

SCONTO → 80€ + IVA (97,60€) per chi conferma l’iscrizione, con l’effettivo pagamento, entro il 10 febbraio 2021!

Per gli studenti universitari i corsi sono gratuiti (posti limitati a 5 studenti),

è necessario iscriversi online ed inviare a formazione@optimaservizi.com la dichiarazione dell'università.

ADESIONI entro: 17 FEBBRAIO 2021